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Centre d'expertise de développement de produits alimentaires

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Cette équipe a pour mission d’accompagner à la fois les entreprises bien établies et les jeunes pousses (de l’idée à la commercialisation) dans le développement ou l’amélioration de produits bioalimentaires à haute valeur ajoutée qui répondent aux standards de qualité et aux tendances alimentaires tels que le plaisir, la praticité, l’authenticité, la nutrition, le localisme, la naturalité et le développement durable. Elle se sert de ses atouts pluridisciplinaires pour évaluer tous les aspects de qualité (microbiologique, bromatologique, organoleptique et nutritionnelle) du produit. Ci-dessous quelques services déployés dans ce centre d’expertise :
• Veille scientifique, réglementaire et technique
• Caractérisation d’ingrédients et de produits
• Recherche de fournisseurs d’ingrédients et d’emballages
• Formulation, adaptation et optimisation de recettes
• Mise au point de prototypes et de protocoles de fabrication
• Évaluations sensorielles et nutritionnelles
• Détermination de la durée de conservation
• Tests d’abus de température
• Modélisation de croissance des bactéries sur logiciel spécialisé
• Essais pilotes
• Transfert du savoir-faire en usine